ブイヤベース
冬ならではの出し物です。
Ｌｅ Ｐｏｉｎｔ Ｆｌｅｕｒｉ
フランス家庭料理 とconvivial bouquet ・・・フランス人マダムの レシピ
かものオレンジソース
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本場に負けないオレンジソースの味が出せます。
始めて習ったときの感動。
これはせめて生徒さん達には伝えないと。。。
メインなのに写真取り忘れ。。。
最近は、皆さんワインに強くて、かなりの重口が求められる一方、昼間からお酒？と冷ややかな視線もちょっと気にしつつ、今回はワイン通だけに集まっていただきました。
（ゴメン、次は アルコールなしのｄｅｊｅｕｎｅｒも企画しますから。）
参加メンバーは７名、呼びかけに機敏に反応、すぐに満席。
数年前のフランスの家庭料理 ８回コースで評判のよかったメニューを今回再現。
この開催を待ってくれていたメンバーに感謝。 久しぶりの再会で気持ちが和みまし
た。。。
レシピは、パリのコルドンブルー、リッツエスコフィエ、のデモストレーションコースで学んだものや近所のマダム直伝のもの取りませています。 基本は簡単で美味しい。
お料理に欠かせない香辛料
コショー、ターメリック、エシャロット カシスマスタード
そして一押しのフォーションの
エビ、カニバター
今日も大活躍でした。
３本のワインをラベルかくしてのみ比べ。
cocotteとはこの器のこと。 とても重宝します。この内側にオリーブやプチローズを絵付けして、食べ終えた後に絵が出てくる、しゃれてますよ。
これはリモージュの物ですが、原宿陶画舎Ｂ１に似たものが大変安く（１００円〜）売られています。
ついでに お皿はジアンのアリスシリーズ。 ムスカリとパンジーが素敵です。これは一昨年１０月のパリのプランタンで３割引で購入。しかも旅行者用の１０パーセント割引カードがあったので４割引！！安すぎて、ちょっと言いたくない感じ。
とっておきｐａｕｌｌａｃ ｌｏｎｇｕｅｖｉｌｌｅ1998
昔訪れたことのあるボルドー地方のこの畑、なつかしい かつての友人に会った気分。
やっぱりｐａｕｌｌａｃは私好み。。。
2008 1月１６日 l' hiver
昨年秋から延び延びになっていましたが、この度食材も揃って、開催しました。
ワイン通のdejeuner デジュネ
ヌガチーヌ
これはコルドンブルーで習ったのですが、大好きなデザートです。
ヌガー状のアイスみたいなものですが、そのヌガーの様にするのが難しいのです。これは作る手間を理解してくれる人にしか、教えたくない一品。